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北京菜红娘自配的做法步骤

www.xfr365.cn2020-03-14

北京菜红娘自配的做法步骤

京菜红娘的自拌程序

菜肴原料

主料:虾8(约300克)。

辅料:猪肉片150克,蛋清100克,干淀粉80克,面粉15克,鲜25克,海参2克。

香菇25克,熟火腿25克,面包100克,芫荽叶少许。

调料:花生油1000克,绍兴酒5克,湿淀粉5克,精盐5克,味精3克,胡椒粉0.2克,白糖5克,番茄酱10克。

北京菜红娘自配的做法步骤

制作方法

1。取出虾头,剥去壳,留下尾尖,在虾背上划一把刀,在虾背上划出香肠线,用月刀拍成大块,放入碗中,加入2克精盐、2克味精和胡椒粉,腌制备用。

2。将猪肉剁碎成肉末,加入1克精盐,搅拌至凝胶状,然后加入15克淀粉,搅拌均匀形成肉末,将肉末夹入虾片,包裹,装入半圆形虾盒中,拍上干面粉。

3。将海参、鲜竹笋和冬菇分别切成小块,用开水滚过,将火腿切成粉末,将面包切成小块。

4。混合蛋清糊。将蛋白打匀,加入剩余的干淀粉和面粉,搅拌成蛋白糊。

5。将煎锅放在火上,加入油烧至1409摄氏度。拿起虾盒,蘸上蛋清糊,放入煎锅。在未油炸的一侧撒上一些火腿粉,然后翻过来继续油炸直到完成。排出机油,并将其径向放在板的周围。将切好的面包丁放入油锅中炸至金黄色并变脆。排干油。把它放在盘子中间,撒上卷心菜。

6。将配料变稠。将少许油放入煎锅,加入75克海参丁、蘑菇丁和鲜汤,加入2克精盐、1克味精、白糖和番茄酱,煮沸后用湿淀粉增稠,加入尾油,取出,放入碗中,与虾盒一起食用,食用后立即将辅料和芡实一起倒在面包丁上。

dish features

美观,色泽金黄,酥脆,香甜,鲜嫩,略带酸味。(照片来源:视觉中国)

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